o projeto, financiado pelo Instituto Europeu de Tecnologia (EIT), está a ser desenvolvido por um consórcio europeu formado por equipas de Espanha, Itália, Alemanha e Portugal. Especificamente, participam várias entidades públicas e privadas, como a Acesur (coordenadora do projeto), o Instituto de Gordura (CSIC), a Universidade de Turim, o centro tecnológico alemão Fraunhofer e a empresa portuguesa Energy Pulse Systems.
O projeto centra-se no desenvolvimento e otimização de novas tecnologias de extração de azeite que permitam obter azeites mais saudáveis, com maior presença de polifenóis e outros compostos bioativos dos quais se demonstrou ter efeitos benéficos para a saúde.
Durante os três anos do projeto, o Fat Institute realizou vários testes em seu lagar experimental usando a tecnologia de pulso elétrico desenvolvida pela empresa Energy Pulse Systems e estudou o efeito desses tratamentos PEF na qualidade organoléptica e nutrição do azeite virgem .
Um objetivo fundamental do projeto é facilitar a divulgação dos resultados obtidos e transferir a informação gerada a todos os agentes associados ao setor de produção de azeite. Por isso, como parte dessas atividades de divulgação, o Fat Institute desenvolverá este seminário teórico prático sobre os resultados do projeto.
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