Já o dissemos várias vezes: comer mal em Zamora é crime. A província oferece uma variedade e qualidade gastronômica que apaixonarão a todos. Especialista em carnes, assados, miudezas, queijos e, claro, vinhos para acompanhar, Zamora orgulha-se de fazer salivar os paladares mais exigentes.

Muitas dessas receitas passam de geração em geração e saboreie as deliciosas matérias-primas que abundam na província. Este toque familiar e familiar é perceptível até nas grandes cozinhas dos seus restaurantes.

Mas sabemos que com a infinidade de informação que temos à distância de um clique, por vezes torna-se difícil adivinhar quais os pratos que não pode perder durante a sua visita a esta deliciosa província. Por isso, o EL ESPAÑOL Noticias de Castilla y León muniu-se de garfo, faca e colher para lhe oferecer a melhor seleção da cozinha zamorana que não pode deixar de experimentar se visitar a capital ou a cidade, um dos seus municípios.

Arroz Zamora

O prato por excelência da província. Se os valencianos têm a sua paella e são muito críticos com a sua receita, Zamora tem o seu próprio arroz e não vale nada. Um prato de origem camponesa e que outrora era preparado nos meses mais frios do ano. A sua primeira escrita data de 1884 no Almanaque Culinário do gourmet Ángel Muro Goiri, que descreve um arroz zamorana que um amigo, José Álvarez Builla, lhe teria servido na localidade de Alcañices.

Este prato é o exemplo claro do ditado do porco ao passeio. E é que o massacre faz parte do ADN de Zamorano e claramente devia estar refletido na sua gastronomia. Este arroz é precisamente à base de miudezas como o pé, a orelha, a máscara ou o rabo de porco. A estes juntam-se o chouriço, o toucinho, o presunto e a costela e o lombo marinado. E o toque de graça e sua cor característica são dados pela páprica que, aliada ao sabor intenso do alho, fazem do arroz Zamorana um prato de sabor inesquecível.

panelas

Em muitas áreas de Castilla y León, as miudezas são geralmente consideradas uma iguaria e são uma parte fundamental de suas cozinhas. As moelas de porco ou de vaca são muito apreciadas e as receitas para a sua preparação são quase infinitas. Mas Zamora deu uma guinada no gênero com panelas.

Este prato nada mais é do que moelas, mas frango. Algo incomum de se ver, pois é o saco membranoso que essa ave usa para armazenar e amolecer seu alimento, por isso geralmente é descartado. Mas bem lavados e cozinhados, são um dos pratos estrela da gastronomia zamorana.

Geralmente, as cachuelas costumam ser cozidas na grelha, com um pouco de alho e um pouco de salsa. Embora também sejam apresentados cozidos no famoso molho Zamora, que também acompanha pães doces ou cristas, e que é feito com alho, pimenta, cebola, alho-poró e páprica (e às vezes pimenta).

a cozinha

Não há tapa mais típica e exclusiva na província do que os figones. conhecido como grades em touro ou tubos Em Fermoselle, este sonho calórico preso a um palito só se oferece em terras zamorenses.

O figón nada mais é do que um pedaço de chouriço tenro envolvido em fatias de presunto York e queijo, que por sua vez é revestido no que se chama orly colar. Sim, o de camarão em gabardine, que consiste numa mistura de farinha e fermento em forma de cerveja (ou sifão). É justamente a cerveja que atua como fermento fresco ou fermento em pó, dando maciez e adicionando ar à massa, para obter uma fritura crocante e suculenta.

Embora não se saiba o ano exacto, a origem deste irresistível aperitivo encontra-se num antigo bar com o mesmo nome, O Figonque se situava na Avenida Portugal, onde pela primeira vez se preparou esta iguaria, que hoje é servida praticamente em qualquer estabelecimento hoteleiro de Zamora, sobretudo no famoso bairro dos pinchos de Lobos Da capital.

bacalhau fatiado

Uma das épocas do ano em que mais visitantes chegam a Zamora é durante a Semana Santa. Tanto a capital quanto a província enchem suas ruas com milhares de turistas que querem ver com seus próprios olhos porque a paixão de Zamora é tão única e fervorosa.

E nesta semana de paixão, a gastronomia é elemento fundamental. Durante estes dias há pratos que não faltam na ementa da semana anterior bem em terras zamoranas. E um desses pratos é o bacalhau, à la tranca ou ajoarriero. Receitas que preservam seu modo de preparo de forma tradicional para que os paladares se apaixonem pelo seu sabor.

É o prato típico da Sexta-Feira Santa. Uma receita simples para a qual só são necessários ingredientes de qualidade e uma boa mão na cozinha: bacalhau, azeite virgem, alho, colorau e ovo. Um prato muito apreciado pelos habitantes de Zamora, pois, embora a província não tenha contacto direto com o mar, o bacalhau é um dos produtos mais apreciados da gastronomia da capital, Sanabria ou Toro, partilhando gostos com o vizinho Portugal, onde é também É muito apreciado e cozinhado de várias formas.

Carne Aliste

Um dos pratos principais (nunca melhor dito) da gastronomia de Zamora são as suas carnes e mais especificamente os seus enchidos. A carne de bovino Aliste vem das terras a oeste da província de Zamora. Esta carne requintada provém de bovinos jovens, criados em perfeita harmonia com a área geográfica, e a sua produção assenta em práticas tradicionais transmitidas de geração em geração. Com uma idade de abate que oscila entre os 8 e os 12 meses, a Vitela d’Aliste torna-se uma verdadeira delícia gastronómica.

Um aspecto crucial para alcançar a excelência em sabor é o período mínimo de maturação da carne, que é de quatro dias. Esta cuidadosa maturação permite o pleno desenvolvimento dos sabores, resultando num produto excecional apreciado pelos paladares mais exigentes.

A produção de carne Aliste abrange as pitorescas regiões de Aliste, Sayago e Sanabria, áreas que formam o coração desta tradição culinária. Os métodos especiais de criação, que favorecem a amamentação e o abate precoce, conferem a esta carne características únicas. A cor característica que vai do rosa claro da vitela de leite ao rosa da vitela Pastora, o sabor doce e a suculência apreciada, bem como a consistência firme, a gordura branca e perolada, são a marca da vitela Aliste.

Cada mordida é uma homenagem ao rico patrimônio agrícola da região, onde a carne não é apenas comida, mas uma manifestação de cuidado e paixão por sabores autênticos. La Ternera de Aliste, com a sua profunda ligação à terra e a sua tradição enraizada, convida-nos a explorar a própria essência de Zamora através de um inesquecível banquete para os sentidos.