Um conjunto de restaurantes geridos pelo mesmo chef-empresário configura um minidistrito no Chiado, zona situada entre o Bairro Alto e a Baixa, onde cafés, restaurantes, lojas e teatros se entrelaçam para dar origem a uma bela paisagem.ecindário que é raro ignorar durante uma viagem a Lisboa. Distrito de Avillez? Entre boêmio, cultural e popular, Chiado acolhe a maior parte dos estabelecimentos de José Avillez, o único chef português da lista Os 50 melhores restaurantes do mundoonde seu espaço de alta gastronomia Belo canto Ocupa o número 25 da sua edição de 2023, depois de permanecer duas edições na 42ª posição e entrar no ranking mundial em 2019.

Este restaurante com duas estrelas Michelin, que funciona com um menu e dois menus de degustação a preços de 195 euros (no caso do Menú dos Clássicos, com o qual o chef revisita pratos emblemáticos da cozinha portuguesa) e por 225 euros (Evolution, com suas criações mais recentes), pode ser considerada a empresa-mãe do Grupo José Avillez, onde o chef e os seus associados contrataram há alguns meses um CEO para profissionalizar a empresa após os duros efeitos da pandemia, que exigiu uma reestruturação societária. .

Tendo o Belcanto como matriz, as suas diferentes propostas sucedem-se num raio de apenas 450 metros, que compõem um Bairro Avilez onde ainda no passado existiam mais estabelecimentos abertos pelo chef no Chiado, como a Pizzaria ou o Mini Bar, que passaram de espaços independentes a serem integrados no Bairro do Avillez, um multi-espaço que reúne vários dos seus conceitos, ao mesmo tempo que há alguns anos saiu para dirigir o Café Lisboa -quase em frente ao Belcanto-. Mas o seu compromisso com o Chiado mantém-se. “É o bairro mais movimentado e filial de Lisboa, tanto histórica como sendo a que mais gosto. Não consigo imaginar não ter a maioria das minhas lojas em outra região‘, disse Avilés.

Culinária vegetal no Encanto

Então, além de seu espaço 50 MelhorEm que outros restaurantes pode experimentar as receitas de José Avillez no Chiado? Ao lado do Belcanto fica o Encanto, um atractivo formato de alta gastronomia que abriu em 2022 naquela que foi durante anos a sede do Belcanto, que se mudou para um local maior ao lado no Outono de 2019. Neste espaço acolhedor e com uma estrela, há um menu de degustação ao preço de 125 euros, em que “desfilam os melhores legumes, cuidadosamente preparados, num menu de degustação único, 100% vegetarianode uma dezena de momentos”, em que “são delicadamente preparados e servidos legumes, folhas, sementes, algas, cogumelos, flores, frutas, ovos e queijos”, tendo vinhos biodinâmicos, cervejas artesanais, sumos, infusões e kombuchas caseiras como possíveis aliados para o lado líquido.

Se o Belcanto e o Encanto são vizinhos de ponta a ponta no Largo de São Carlos -lugar onde nasceu o escritor Fernando Pessoa-, não muito longe dali, na Rua de Mouzinho da Silveira, fica Cantinho do Avillez, um dos conceitos casual de José Avillez onde mistura a cozinha portuguesa com o seu lado mestiço através da influência das viagens e da sua relação com as colónias. “Um espaço descontraído e confortável”, define Avillez este bistrô para saborear saborosos pratos à la carte como peixe horta, feijão verde batido com que Avillez reviveu a origem portuguesa da tempura. Além disso, a marca Cantinho do Avillez, nascida no Chiado, tem outros três escritórios -um noutro bairro de Lisboa, outro em Cascais e um no Porto-.

Subindo em direção à Rua Nova da Trindade, encontrará Bairro do Avillezatractivo multi-espaço onde Avillez reúne diversas fórmulas de jantar: Tabernaum espaço mais descontraído, de estilo taberna, com mercearia (Mercearia) e esplanada ou esplanada; corteum pátio central que oferece pratos de frutos do mar, como a versão do bacalhau à Brás; Frigobar, com coquetéis, petiscos e música ao vivo; e a pizzaria pizzaria, no último andar. Entre todos estes conceitos, o Bairro do Avilez acrescenta uma capacidade para 350 lugares. É aqui que confirma a sua estratégia culinária: a cozinha portuguesa como leitmotiv para explorar diferentes modelos económicos “com personalidade própria”.

Além da Tasca, no Dubai, o chef acrescenta duas novidades recentes no seu país, fora de Lisboa: Casa Nossa, uma herdade com hotel, quinta e lago no Alentejo; e o bar da praia Éguaespaço inaugurado este verão no Guincho.

Mais pistas

No bairro de Avillez, há outras pistas fora do chef que deve visitar durante uma escapadela em Lisboa. Taberna da Rua das Flores é uma cantina recomendada pelo próprio Avillez; Este é o projeto inaugurado por André Magalhães, com uma ementa de cozinha portuguesa em forma de petiscos, à semelhança das tapas espanholas. Há também o Alma, espaço duas estrelas de Henrique Sá Pessoa, que se mudou da zona de Santos para o Chiado em 2014.