É justo que, tendo crescido com os ensopados das nossas avós, tenhamos normalizado os excelentes princípios básicos da dieta mediterrânica como algo normal, como a dieta humana padrão. Contudo, noutros países, especialmente na Europa, esse tipo de dieta não é comum. Na verdade, a dieta mediterrânica, aquela que partilhamos com portugueses, italianos e gregos, entre outros, já é considerada um tesouro culinário com múltiplas propriedades para a saúde. Na verdade, está até ligado à longevidade.

Instituições como Harvard passaram anos ecoando seus benefícios e benefícios para a saúde com todos os tipos de estudos e publicações. Além disso, pesquisadores deste mesmo centro como Marta Guasch-Ferre, pesquisadora do departamento de nutrição do Universidade de Harvard, publicado com outros pesquisadores estudar sobre benefícios de consumir azeite. Isto revela que a substituição de outras gorduras por uma quantidade equivalente de azeite reduz a mortalidade prematura.

Especificamente, observou-se que, iguais todas as características, quem consumiu mais azeite teve reduções relativas de 19% na mortalidade cardiovascular, 17% na mortalidade por cancro, 29% nas doenças neurodegenerativas e 18% na mortalidade respiratória. Além disso, os cientistas observaram que, ao substituir 10 gramas de gordura por dia, como margarina, manteiga, maionese ou gordura do leite, por azeite, a mortalidade é reduzida entre 8 e 34%.

[Cuántas cucharadas de aceite de oliva hay que tomar al día para vivir más según Harvard]

Manchego ratatouille é um molho ao qual se juntam outros vegetais como pimentão, abobrinha e berinjela, junto com azeite e um pouco de sal, menos é melhor. Além disso, como demonstrado por um recente Estudo CIBEROBN“cozinhe os legumes no molho com azeite virgem promove a absorção e liberação de compostos bioativos dos seus ingredientes tradicionais (alho, cebola e tomate)”.

Ingredientes do ratatouille

Em termos concretos, estes ingredientes constituem o coração do ratatouille Manchego. Cebola, alho, pimentão vermelho, pimentão verde, abobrinha, tomate esmagado, pimenta preta, cominho, sal e azeite, rico em polifenóis e compostos bioativos. Em entrevistaGuasch-Ferre ressalta que a pesquisa sugere que o azeite está associado a um risco reduzido de doenças cardiovascularescâncer e mortalidade em geral.

Na verdade, o ratatouille Manchego corresponde e atende aos recomendações sobre a dieta mediterrânica proposta pela Universidade de Harvard. Primeiro, pelo uso de azeite. A dieta mediterrânea faz uso generoso do azeite, especialmente virgem extra, para cozinhar e temperar os alimentos. Este óleo é uma gordura saudável que fornece benefícios nutricionais.

Quanto à segunda recomendação, a do elevado consumo de vegetais, O ratatouille Manchego é feito principalmente de vegetais como tomate, pimenta, abobrinha e cebola, então também responderia ao ‘verificar‘. O tomate, um dos principais ingredientes desta preparação, contém licopeno, um antioxidante associado à redução do risco de certas doenças, incluindo certos tipos de cancro e doenças cardiovasculares. Além disso, o pimentão fornece uma quantidade abundante de vitamina C, estimulando o sistema imunológico e contribuindo para uma pele saudável.

Quanto às abobrinhas, elas são baixo em calorias e rico em potássio, um mineral essencial para o equilíbrio eletrolítico e a função muscular. Por sua vez, a cebola contém compostos de enxofre associados a efeitos antiinflamatórios e cardiovasculares positivos.

Quanto ao consumo de leguminosas, mesmo que o ratatouille não contenha, muitas vezes acompanha um prato de grão de bico. Além disso, ratatouille é uma excelente fonte de fibra alimentar graças aos ingredientes vegetais que o compõem. Esta fibra é essencial para manter uma digestão saudável, regular o açúcar no sangue e promover a saciedade, o que pode ser benéfico para manter um peso saudável.

Também respeita as limitações de carnes vermelhas e processadas. Embora o ratatouille não seja principalmente uma fonte de proteína de carne, ele sua combinação com peixe ou frango pode complementar este aspecto da dieta, sem necessidade de recorrer ao consumo de carnes vermelhas ou processadas como acontece com outros pratos como a fabada. Da mesma forma, Harvard também aposta em ingredientes frescos e com ratatouille de vegetais temos a garantia de ser excepcionais.