Enquanto o ‘Sóis‘ são concedidos em Espanha, o Estrelas Michelin Eles fazem isso em toda a Europa. É um dos principais diferenças entre duas das recompensas os mais importantes do mundo gastronômico, o primeiro deles premiado pelo guia Repsol e o segundo pelo manual da famosa empresa francesa especializada na fabricação de pneus que leva o mesmo nome de seus prêmios. Conheça a origem das decorações e quem foram os chefs espanhóis mais renomados.

O que é um sol Repsol

Os Soles Repsol são os prémios atribuídos aos melhores restaurantes e chefs de Espanha e Portugal. A sua origem remonta a 1979, quando a Petróleos Monopoly Leasing Company, SA (Campsa), publicou um “Guia do Viajante”, que continha uma avaliação dos restaurantes classificados pela instituição gastronómica espanhola “La Cofradía de la Buena Mesa”.

Anos depois, especificamente em 2009, ocorreu a fusão entre Campsa e Repsol e juntos criaram o famoso ‘Guia Repsolque oferece múltiplas rotas por Espanha, sem descurar as diferentes ofertas gastronómicas que o viajante tem à sua disposição.

Atualmente, 53 pessoas compõem a equipe de inspetores e profissionais de diversas áreas que responsável pela atribuição do Soles Repsolum símbolo de excelência culinária que tem grande impacto nos vencedores, que podem receber um, dois ou três soles.

O que é uma estrela Michelin

As estrelas Michelin são uma das qualificações internacionais mais importantes, pois permitem que os chefs comparem e compitam. De uma vez, Serve como referência turística.

O Guia Michelin, pioneiro na classificação de restaurantes ao redor do mundo, foi criado pelos irmãos André e Edouard Michelin, que, ao se dedicarem ao mundo automotivo, puderam ver o quanto o número de viajantes que, durante suas viagens de carro, aumentou. Eles precisavam comer e dormir.

Embora principalmente o Guia Michelin Era apenas publicidade que se distribuía na compra de pneus, floresceu em 1910 com uma primeira edição do Guia Michelin de hotéis em Espanha e Portugal. Uma década depois, começou a ser comercializado com críticas alimentares baseadas em recomendações dos próprios clientes e, posteriormente, por visitas anônimas de críticos.

Atualmente, este guia tornou-se uma referência mundial em que, todos os anos, 50 inspetores em toda a Europa (9 em Espanha e Portugal), todos profissionais da restauração, inspecionam diferentes restaurantes com a possibilidade de lhes atribuir uma, duas ou três estrelas.

Critérios gerais de avaliação entre os dois guias

Na edição de 2022, o manual Repsol premiou 681 estabelecimentos, enquanto o Michelin atingiu apenas 262 restaurantes. Essa diferença mostra que os dois guias têm seus próprios critérios de seleção na hora de conceder seus prêmios:

Guia Repsol

Este manual tem em conta a qualidade e variedade da oferta gastronómica, bem como a carta de vinhos, preço, serviço e localização das instalações. A distinção que concede é o Soles Repsol, que varia de um a três:

Um sol Repsol: significa o reconhecimento da qualidade e variedade dos pratos.

Dois sóis Repsol: garantem uma excelente gestão na cozinha.

Três sóis Repsol: premia os melhores restaurantes do ano.

Por sua vez, existe outra secção de “Restaurantes Recomendados” em que são mencionados outros estabelecimentos de interesse.

estrela Michelin

Ao contrário de seus concorrentes, as avaliações de restaurantes apenas analisam a qualidade da comida. A edição anual do catálogo do manual menciona apenas um restaurante, o que confere grande reputação ao estabelecimento. Mas, o número de estrelas que você recebe dá ainda mais prestígio:

Uma estrela Michelin: Pelo menos quatro inspetores são obrigados a visitar. Obtê-lo significa que é uma opção gastronômica muito boa em sua categoria e reconhecida nacionalmente.

Duas estrelas Michelin: concedido após dez visitas de inspectores nacionais e franceses. Obtê-los é sinônimo do fato de a comida ser da mais alta qualidade em seu tipo de cozinha, reconhecida em todo o mundo.

Três estrelas Michelin: só é alcançado após avaliação por inspetores internacionais. Alcançar a mais prestigiosa das decorações justifica que seja uma cozinha extraordinária e que esteja entre as melhores do mundo.

Os chefs mais premiados

A seguir, conheça os chefs espanhóis com mais Repsol Suns:

Paco Roncero: conta com três sóis Repsol desde o seu restaurante, situado em Madrid, “oferece uma experiência gastronómica única, algo minimalista e com grande impacto visual, que combina técnicas de ponta com cozinha de raiz”.

Pierre Subjana: promotor da Nova Cozinha Basca, o chef coleciona três sóis Repsol em seu restaurante ‘Akelarre’ (San Sebastián)

Quique Dacosta: Conhecido como “excelência na Comunidade Valenciana”, o chef também tem três sóis Repsol no ‘Quique Dacosta Restaurante’ (Dénia, Alicante) pela sua “exaltação magistral do Mediterrâneo”.

Por fim, apresentamos-lhe os chefs espanhóis com mais estrelas Michelin:

Martin Berasategui: o chef basco é o espanhol mais estrelado, já que tem 12 no total:

• Restaurantes com estrelas Michelin: ‘Eme Be Garrote’ (Donostia-San Sebastián); “Cinquenta Segundos” (Lisboa, Portugal); ‘Ola Martín Berasategui’ (Bilbao) e ‘Oria’ (Barcelona)
• Dois restaurantes com estrelas Michelin: ‘MB’ (Guia de Isora, Tenerife)
• Três restaurantes com estrelas Michelin: ‘Martín Berasategui’ (Lasarte, Gipuzkoa) e ‘Lasarte’ (Barcelona)

Jorge Cruz: o nome do chef da TV volta, já que ele tem 6 estrelas em três de seus restaurantes em Barcelona: uma no ‘Atempo’, duas no ‘Angle’ e três no ‘Abac’.

David Muñoz: O madrileno, recentemente eleito melhor chef do mundo pelo segundo ano consecutivo, obteve três estrelas Michelin ao longo de sua carreira no ‘DiverXO’, sua proposta de alta gastronomia, também considerada uma das melhores mesas do planeta.