A origem humilde da tapa, com mais de um século de ancestralidade nas cozinhas dos restaurantes, pousadas e pousadas de beira de estrada, quebrou barreiras e irrompeu na alta gastronomia pelo seu poder de sedução, sua flexibilidade e sua variedade gastronômica, a ponto de ” alimentando nesses momentos de ótimos restaurantes.

A tapa une, identifica e define a cultura e gastronomia da Espanha da qual oficia como embaixadora através de uma espécie de “cozinha em miniatura” que se conecta “com ‘comida de rua’ ou comida fora de casa, na medida em que vai bem por degustações em passando pelas grades”, explicou Luis Cepeda nesta segunda-feira à Efe.

“Ele deu um salto impressionante para a alta cozinha”, destacou este colunista gastronômico e diretor técnico dos concursos nacionais e internacionais de pincho e tapas que se realizam em Valladolid há dezoito anos, no primeiro caso, e seis em sua versão mundial.

REVOLUÇÃO E EMBLEMA POPULAR

Mais do que falar da maturidade desta competição, “a sua verdadeira consequência é que houve uma ou mais gerações que aderiram à gastronomia e perceberam que a tapa continua a ser o emblema popular da cozinha espanhola”, registada antes de assistir à abertura de um nova edição (7 a 9 de novembro).

A cozinha de degustação de hoje nos melhores restaurantes “é mesmo tapas”, continuou Cepeda sobre a revolução culinária que se deu nos últimos anos com o que chamou de “uma mordida em miniatura” que, por outro lado, combina perfeitamente com os hábitos sociais atuais e modo de vida.