a sua primeira taberna em Madrid e as sandes no Bernabéu

Posted On: Janeiro 28, 2023

Há alguns meses soubemos do regresso de Martín Berasategui à capital após o encerramento do Etxeko no Bless Hotel Madrid há alguns anos. O chef mais estrelado de Espanha fá-lo-á com o “Bocados con estrella”, um restaurante de sanduíches e aperitivos no novo estádio Bernabéu. Ainda que tenhamos de esperar pelo verão para o saber, os pratos que este novo espaço terá já terão sido revelados. O menu será composto por três sanduíches e será completado por três tapas. Uma iniciativa gastronômica que, como confirma o chef de San Sebastián em sua apresentação, se estenderá a outros estádios e eventos esportivos.

Mas essa não será sua única estreia na capital neste novo ano, haverá mais duas iminentes. Durante a sua visita ao Madrid Fusión esta semana, o chefe do San Sebastian garantiu duas coisas ao LA RAZÓN. A primeira, que nas próximas semanas assumirá as cozinhas do antigo Club Allard de Madrid e que em meados de fevereiro abrirá o Madrí Madre, a sua primeira taberna na capital. Neste novo local, bem próximo ao El Club Allard, ele oferecerá seu conceito de txoko, baseado em espetos e porções. Um espaço onde madrilenhos e visitantes podem conhecer a gastronomia madrilenha de Martín Berasategui. “Sou um chef criativo que pensa na arte na cozinha amanhã mais do que hoje, depois de amanhã mais do que amanhã na vanguarda da cozinha, mas que deixa claro que a cozinha não viaja, é o cozinheiro quem a faz ,” ele começou. revelando, “Viajo com a minha bagagem, é o que me faz grande, o que orienta o meu projeto e conduzo os concertos gastronómicos e ponho a alma na tecnologia”.

Depois de fechar devido à pandemia, o Allard Madrid reabriu as portas no ano passado com ares renovados tanto na decoração como na cozinha, atualmente à frente da arquiteta e chef portuguesa Cristina Rubina. Localizado em uma esquina da Plaza de España, Allard Madrid foi inaugurado em 2003 como a versão renovada do famoso Club Allard e que obteve duas estrelas Michelin graças a Digo Guerrero e María Marte, seus dois líderes anteriores. A partir de agora, Berasategui será responsável por restituir este espaço único às estrelas que outrora possuiu. Quanto à oferta hoteleira que a capital tem atualmente, para ele “nunca na sua vida houve a gastronomia que Madrid tem neste momento”, embora admita que é algo que se passa em qualquer canto de Espanha.

No entanto, acredita que é preciso valorizar o que vestem os jovens chefs da cozinha espanhola. Para ele, a cozinha espanhola evoluiu com uma velocidade e uma forma que ninguém havia sonhado pela forma impressionante como o conhecimento era transmitido. “Quando nasci havia chefs estratosféricos que cozinhavam como anjos e ainda o fazem. ‘demora tanto para as pessoas verem o potencial destes jovens chefs que são fantásticos’, confessa. Por isso, em casa, tenta sempre para reconhecer o trabalho que fazem “Eu gosto de fazer o que eu gostaria que fizessem comigo, outros saberão, não é meu trabalho”, diz ele. Diz limitar-se a colocar a sua sabedoria, o know-how e os conhecimentos adquiridos ao longo dos seus 48 anos de actividade e destaca a força, a frescura e a tecnologia que caracterizam as novas gerações.

O Madrid Fusión fechou as portas na quarta-feira, voltando a bater recordes numa edição que recebeu mais de vinte mil visitantes, mais 25% do que em 2022, mais congressistas e escolas de hotelaria. Uma amostra de como o setor está girando em massa com o encontro gastronômico mais influente do mundo mantendo seu compromisso de ser um local de troca de conhecimento e experiências por mais um ano. O chef com mais estrelas Michelin é um dos seus fiéis assistentes e voltou a mostrar o seu apoio a este evento que se realiza há duas décadas na capital.

Quis realçar que não é a importância de congressos como este para a gastronomia, mas que o Madrid Fusión marcou o antes e o depois da cozinha espanhola, europeia e mundial. “É onde os grandes profissionais da área se reúnem, onde podem ver as novidades que fizemos no ano passado e as últimas realizações de outros profissionais”, disse. E é assim e não de outra forma, é como ele diz que eles conseguiram evoluir aos trancos e barrancos ano após ano. “E o que parecia impossível depois das últimas edições é que poderia ser melhorado e desde que entrei pelas portas já vejo um grande salto em muitos aspectos”, afirmou. .

Sem dúvida, um dos grandes avanços que o congresso experimentou nestes anos para o homem de San Sebastián foi o produto, mas sem esquecer as pessoas que o apoiam e o tornam possível. “De notar que uma parte significativa dos aplausos que nós, cozinheiros deste país, recebemos, e este é um momento de ouro, é porque temos à nossa volta estas pessoas que dão a vida”, começou por dizer, “que ninguém pensa que Martin Berasategui sou eu, Martín Berasategui somos nós”.

Por seu lado, diz que tenta ser o melhor profissional possível, mas tendo sempre em mente e agradecendo por estar num país onde ser cozinheiro é importante e tem sorte porque há pessoas à sua volta que os fornecem. com os melhores produtos. “Ser cozinheiro aqui não é o mesmo que estar em outro lugar. Na vida há que agradecer, não me esqueço que há 48 anos não havia escola onde se pudesse estudar cozinha e quando era quase uma chatice dizer em casa queríamos ser cozinheira. Venho aqui para vos aplaudir, para vos agradecer e para vos lembrar que me contam para tudo o que precisam”, disse, e que “parece que tudo mudou”.