A plataforma TasteAtlas revelou seu mais recente ranking de “Os 100 produtos cárneos mais bem avaliados do mundo”. No relatório recente, destaca-se a forte presença de Espanha com o seu presunto no topo da lista selecionada (4 entre os 5 primeiros lugares) e, em menor medida, da Itália com o seu presunto de Parma.

Para a lista, foram coletadas avaliações do público do TasteAtlas, reconhecido como “conhecedores de produtos” até 14 de setembro de 2023. Foram registradas 7.517 avaliações, das quais 4.770 foram reconhecidas pelo sistema como “legítimas”.

Entre os principais resultados apresentados no relatório, vale destacar a forte presença do nosso país no top 5. Assim, o presunto 100% ibérico de bolota, o presunto ibérico de bolota, o presunto ibérico e o presunto serrano aparecem no primeiro. segundo, terceiro e quinto lugares respectivamente. Enquanto na quarta posição está a Itália com seu presunto di Parma.

Presunto ibérico 100% alimentado com bolota, no trono mundial

Considerada a variedade mais requintada de presunto ibérico, este presunto é elaborado com carne de porco preto ibérico 100% de raça pura, que circula livremente pelos carvalhais (Dehesa) e se alimenta de bolotas, explicam na plataforma alimentar.

Além disso, os cerdos também devem ser reconhecidos como um dos rótulos originais e cumprir os padrões especificados para a produção de doce de bolota para receberem o rótulo preto e reconhecerem o estatuto do queijo preto, que denota a mais famosa compota ibérica de alta qualidade. .

Presunto ibérico de bolota, em segundo lugar

Esta variedade de presunto ibérico é elaborada com carne de porco ibérico alimentado com bolotas de raça 75% ou 50% pura ibérica, ou seja, cruzadas com outros porcos como a raça “Duroc”.

Tal como no caso do presunto Bellota 100% ibérico, os porcos utilizados na produção deste presunto percorrem livremente as pastagens de carvalho na sua fase final de criação, conhecida como montanera, alimentando-se de bolotas até atingirem o peso desejado. para abate. O presunto ibérico Bellota representa aproximadamente 13% da produção total de presunto ibérico e distingue-se por um rótulo vermelho. As áreas designadas para a produção de presunto ibérico de bolota incluem Dehesa de Extremadura, Salamanca, Huelva e Vale de Los Pedroches em Espanha, bem como Barrancos em Portugal.

Presunto ibérico, terceira posição

O presunto ibérico é produzido em Espanha e Portugal. É feito a partir de porcos pretos ibéricos que se alimentam de milho, bolota e outros alimentos, a maioria deles vagando livremente pelas pastagens. Como resultado, o presunto cru fica vermelho escuro, com listras de gordura.

Existem quatro tipos de presunto ibérico, dependendo da dieta do porco, nomeadamente presunto de bellota (bolota, mínimo três anos), presunto 100% de bolota, isco campestre (cereais, porco caipira) e isco (cereais, porco comercial). elevado), detalha TasteAtlas

Prosciutto di Parma (presunto de Parma), Itália na quarta posição

O quarto lugar no ranking TasteAtlas vai para o prosciutto di Parma (presunto de Parma). Segundo o relatório, é uma verdadeira “obra-prima do tempo e da tradição” e uma referência para o presunto italiano. Os porcos das raças “Grand Blanc”, “Landrace” e “Duroc” utilizados na produção deste presunto também devem cumprir elevados padrões de qualidade, tendo sido criados numa das 10 regiões norte e centro da Itália e alimentados com uma dieta à base de cereais, cereais e soro de leite do queijo “Parmigiano Reggiano”, que contribui para o sabor complexo da carne.

Além do microclima característico da região de Parma, ideal para a secagem do presunto, a salga é parte essencial do processo de maturação. O especialista Maestro Salatore mede a quantidade mínima de sal marinho necessária para a conservação da carne.

Presunto serrano fecha o top 5

O presunto serrano é um presunto cru elaborado com métodos tradicionais que remontam à época romana, destaca a plataforma. Este presunto apresenta uma cor rosa brilhante a roxa e um aspecto brilhante quando cortado. Este presunto é produzido em quatro fases distintas que incluem salga, lavagem, pós-salga e secagem ou maturação.

O presunto serrano é curado e seco sem pele há mais de um ano e apresenta um aroma delicado e característico. Na preparação deste icónico presunto utiliza-se pouco sal, tornando-o ligeiramente salgado e realçando notas doces que complementam maravilhosamente o sabor.