“A Espanha está se convencendo de que gosta de nougat, mas o que gosta é de praliné com coisas”, disse-me um colega há alguns dias. E basta ir ao supermercado e vê-lo estrondo “nougats estranhos”, ficar tentado a concordar com ele.

Se há poucos anos alguém nos tivesse dito que íamos ver nougat de presunto, pirulito qualquer fritas, teria parecido impossível para nós. Mas agora o impossível é encontrar nougat duro entre as torres de produtos caríssimos com sabores de ficção gastronômica.

Estamos ficando loucos? Poderia ser o caso, mas o curioso é que não é a primeira vez que isso acontece.

Nougat, nougat

“Anteriormente, no tempo dos nossos avós, conhecíamos muito poucas espécies deste doce de Páscoa. Os indivíduos contentavam-se com o que sempre viam no Natal nas mesas dos seus antepassados, sem qualquer margem de inovação.” E eu não digo isso, eu estava dizendo Josep Bernat i Baldoví, natural de Sueca (Valência), em 1839.

“Tudo se resumia”, continuou ele, “ao torrão com amêndoas, sementes de cânhamo, avelãs ou qualquer outra noz, e… você conta”. E aqui poderíamos encerrar o artigo. Um dos grandes autores do valenciano do século XIX, um ensaio sobre a figura tradicional do turroneroespecifica que (apesar do atual aumento do “nougat premium”) o único nougat é tradicional.

Ou eu deixaria. Porque, logo depois de acrescentar que “o dia [de hoy] o catálogo” de nogado disponível tornou-se quase infinito. Como? “Catálogo sem fim”? Em 1839? E antes, de fato. Há alguns anos, a historiadora da gastronomia Ana Vega aparência rastreada do que a legislação atual chama de “vários nougats” e parece claro que já em 1747 existiam nougats de todos os tipos e sabores.

O próprio Bernat i Baldoví forneceu uma lista destas variedades: “Tem torrão de chouriço, torrão econômico, torrão de orelhas compridas, torrão de cana-da-índia… Resumindo, são tantos que é sem dúvida difícil contá-los”.

Espere, torrone de chouriço?

Não apenas torrão de chouriço, na verdade. Com lombo recheado, linguiça e linguiça. Como explica Bernat i Baldoví, “…o nougat de carne sempre foi, entre os valencianos, o petisco preferido em qualquer boa mesa.” E não estamos falando de um prato de carne em formato de nougat, não. Conforme detalhado, o “nougat de chouriço” foi feito misturando as carnes com “amêndoas de boa qualidade”.

Bernat i Baldoví não para por aí. Mas depois de considerar os preços, propriedades e qualidades, analise também as propriedades digestivas deste tipo de produto. E esta combinação de carne e nozes pode parecer estranha, mas não é algo muito estranho no nosso ambiente.

Nos países anglo-saxões, por exemplo, existem algumas tortinhas de Natal chamadas “tortinhas picadas”: ‘Torta atrevida’. Na verdade, embora agora sejam recheados com maçãs cristalizadas e passas, antes continham carne moída. Nesse sentido, é razoável pensar em um processo semelhante que conecte o “nougat de chouriço” ao do praliné e do chocolate.

Mas… Porque é que estes nougats de carne desapareceram?

Na verdade, porque eles nunca existiram. E devemos ter em mente que Bernat i Baldoví foi um autor satírico-burlesco: mesmo que não estejamos habituados ao tom, assim que o lemos com atenção vemos que o escritor sueca critica a mesma coisa que hoje se critica: que ficamos loucos por nougat.

Sim, estou ciente da estranheza de ler um valenciano criticando versões de um produto ou prato tradicional da região, mas acho que você terá que acreditar em mim neste ponto. Porque, além disso, o boom do nougat no século XIX está bem documentado.

O trabalho de Ana Vera Isto é eloquente por si só: A partir de 1866, os nougats com canela, baunilha ou “à portuguesa” estavam na ordem do dia. E temos anúncios comerciais de torrone de chocolate desde pelo menos 1905. Quando Bernat i Baldoví escreveu o seu texto, a comunidade valenciana está vivenciando sua própria revolução industrial e isso se vê em tudo: até na gastronomia.

O que aconteceu foi que, embora seja verdade que o torrão tradicional era “o duro (Alicante) e o mel (doce), muito rapidamente o “torrón” tornou-se uma forma de chamar as guloseimas de Natal de tamanho (e método de) semelhantes. consumo). No século XVIII, tínhamos torrões de “pasta de amêndoa, neve, limão, morango e amarelo”.

Dois séculos (ou mais) de loucura de nougat

É reconfortante reconhecer que o tempo passa, mas no fundo ainda somos mais ou menos os mesmos: as mudanças sociais, tecnológicas ou consuetudinárias continuam a causar os mesmos “pânicos morais” de há 200 anos.

Se quando alguém alerta sobre o impacto das novas tecnologias na saúde, podemos sempre recorrer a testemunhos médicos que alertam que as pessoas “poderiam morrer por asfixia se viajassem em um trem a mais de 32 quilômetros por hora” ; sempre que alguém critica os novos nougats, podemos fazer uma ligação com o texto de Bernat i Baldoví.

Não sabemos quanto tempo durará a febre do “nougat premium”, mas o que parece claro é que enquanto a tecnologia permitir novos sabores e texturas, sempre haverá quem queira comprá-los. E pessoas que (com mais ou menos humor) se dedicam a criticá-los.

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Fotos | Vlicenças