Com inícios difíceis na pandemia e em Ferrol, circunstâncias viraram tudo do avesso para o casal formado pelo galego Susana Iglesias e o português Carlos Manuel Alves, mova seu restaurante Brasas SusiAlves (Avenida de Santa Cristina, 24) em Santa Cristina (Oleiros, A Coruña). Uma virada vital por acaso durante um passeio casual, durante o qual perceberam que o estabelecimento estava disponível e o resto é história.
Uma visita contada ao pormenor pelas suas centenas de fiéis clientes que enchem as suas lojas todos os fins de semana duas grandes salas de jantar (capacidade máxima de 200 pessoas), por vezes ao ritmo de fado, como poderia ser de outra forma (ocasião em que se apagam as luzes e se acendem as velas nas mesas). A partir do próximo mês, grupos diferentes virão jogar e uma espécie de “briga de galos” acontecerá entre dois acordeões portugueses, grupos típicos de Ponte da Lima (Portugal).
Com a ajuda de José Antonio García, o Toni, formou-se uma equipe que desde novembro de 2021 conseguiu conquistar o seu lugar na oferta gastronómica da cidade e conquistar o paladar dos seus comensais com diferentes variedades de Bacalhau (que eles próprios dessalgam, cortam e processam, enquanto o trazem da cidade portuguesa de Aveiro), francesinha, arroz de lagosta e todos os tipos de especialidades grade, Desde peixe selvagem na picaña, bife do lombo, entrecosto, costela, segredo ou churrasco.
O nome do restaurante deve-se à fusão dos nomes e apelidos dos seus proprietários e cozinheiros, Susana e Alves, que preparam todos os pratos consumidos actualmente no restaurante com produtos frescos. “Cheira a Lisboa”, Dizem que muitos clientes que entram no estabelecimento dizem, onde tem um armário de água de 700 litros onde tem frutos do mar e oferecem a possibilidade de cada um escolhe o pedaço de bacalhau ou linguadoentre outras opções, que vai degustando, aproximando-o da mesa para que o tratamento seja ao máximo personalizado.
Todos os detalhes são cuidados até ao último milímetro, tanto o mobiliário como a decoração, assim como o armário e a loiça. As camisas dos funcionários são de linho bordado a mão com fio dourado e exibem os logótipos típicos de Viana do Castelo, a azul para as mulheres e a vermelho para os homens. A loiça que fica quando os pratos são servidos nas mesas é de Viana do Castelo pintados à mão e numerados o que lhe confere exclusividade.
Extensa carta de vinhos portugueses e várias receitas de bacalhau à escolha
O bacalhau é o emblema das Brasas SusiAlves, costumam ter três receitas fixas e outras que variam consoante a semana e as necessidades da sala. Ele Bacalhau Susi Alves É bacalhau à portuguesa com cebola e pimentos, têm outro grelhado, bacalhau do Santi (batizado com o nome de um dos filhos do casal), que é um gratinado feito com maionese e purê de batata caseiro; ou o bacalhau em natas
Lá Pequeno francês É um prato 100% português inusitado na cozinha galega, sendo que no restaurante preparam o original temperado com um molho caseiro cuja receita é secreta e o resultado de ter feito até 200 molhos até encontrar o vencedor. Os ingredientes deste sanduíche mergulhados neste molho são: bife, linguiça frescal, ovo estrelado ou presunto. Ele arroz de lagosta azul (que é trabalhado vivo) é outra das estrelas do cardápio, além do Queijo Serra de Ourém (vila perto de Fátima, Portugal) que se serve quente com umas tostas, ideal para saborear e muito fino na boca apesar de ser um queijo de ovelha.
A churrasqueira é um dos pontos fortes do lugar, com Alves no comando e seus cortes especiais de carne, como o Produção O polvo grelhado é uma das propostas de maior sucesso, já que esgota todos os fins de semana, e o frango grelhado Ela também é apetitosa, principalmente aquela conhecida como “Frango à portuguesa com piripiri”, ou seja, frango suculento com um toque defumado e temperado com uma espécie de tempero africano, embora nos restaurantes o tornem mais macio para que seja agradável para todos os tipos de comensais.
A guarnição depende da especialidade: o a picaña é servida com arroz, batata e abacaxi grelhado; o polvo com purê de batata caseiro e outras carnes é acompanhado de pimentão piquillo, ensaladilla, salada, arroz ou batata assada, principalmente no caso de peixes grelhados. Espera-se que as pessoas que voltam regularmente ao restaurante possam variar sua comida e que todos possam escolher o que gostam. Algumas elaborações solicitadas também são as Croquetes de frango ou bacalhau grelhados, rabos de camarão ao alho flambados directamente à mesa com um toque de aguardente ou vieiras em azeite de citrinos.
Um diferencial da Brasas SusiAlves é o atendimento carta de vinhos, toda portuguesa; Vinho Verde de Lisboa, Setúbal, Douro…com licores típicos como o Beirao (de várias ervas com um toque de caramelo) ou a CRF, aguardente portuguesa. As garrafas que compõem o cartão podem ir de 15 a 1.600 euros e entre eles estão Vinhos do Porto 48 anos ou outras castas entre 2013 e 2015. O Alves é pessoalmente responsável pela ementa, apresentando semanalmente novidades como vinhos únicos que, como afirma, são quase impossíveis de encontrar em Portugal.
Toque doce com serradura portuguesa ou baba de camelo e próxima abertura
Lá trancar é uma sobremesa típica portuguesa feita com bolachas, leite condensado e natas que pode ser saboreada nas Brasas SusiAlves, a par dos deliciosos baba de camelo, um doce de leite português e um creme de ovos. A bolacha portuguesa, feita com vinho do Porto, doce de leite e natas (semelhante ao bolo da avó) também está na ementa, a par de outras sobremesas mais comuns como pudim ou bolo de gelado.
Os responsáveis dos restaurantes optaram pelo seu projeto desde 1 minuto porque afirmam que “os galegos vão comer a Portugal e gostam da sua comida”, e trabalham arduamente todos os dias para reafirmar a sua posição acrescentando piscadelas aos seus clientes como porções mais generosas de bacalhau do que o normal, já que uma porção de Brasas SusiAlves come duas pessoas.
Este verão eles vão jogar fora o resto com aberto de segunda a domingo e com a cozinha aberta todo final de semana. Ao meio-dia, a última hora para comer é às 16h e à noite às 23h45. Da mesma forma, o futuro parece brilhante para a equipe do restaurante, pois em um futuro próximo eles abrirão um novo empreendimento nas Rías Baixas com um conceito alargado que incluirá um restaurante e um hotel (já adquiriram um prédio) num enclave de luxo com o mar no horizonte.
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