(CNN) — Lima, a capital do Peru e indiscutivelmente a capital gastronômica, teve uma forte exibição na premiação dos 50 melhores restaurantes do mundo na terça-feira, conquistando o título de número 1 e conquistando mais lugares entre os 50 melhores do que qualquer outra cidade.

Quatro restaurantes em Lima fazem parte da lista dos 50 melhores: Central em 1º, Maido em 6º, Kjolle em 28º e Mayta em 47. Kjolle é novo no top 50 este ano.

O Central, dirigido por Virgilio Martinez e Pía Léon, oferece alta gastronomia com ingredientes e técnicas peruanas há 15 anos. O restaurante “leva os clientes por 15 diferentes ecossistemas peruanos, categorizados por altitude, de 15 metros abaixo do Oceano Pacífico a 4.200 metros nos Andes”, diz o site 50 Best. Kjolle é a aventura solo de Pía Léon.

O Central é o primeiro restaurante sul-americano a conquistar o título de “Melhor do Mundo”.

Dois latino-americanos são reconhecidos como os melhores

Por outro lado, duas mulheres latino-americanas conquistaram dois prêmios individuais na competição deste ano: a equatoriana Pía Salazar, premiada como Melhor confeiteiro deste anoe Elena Reygadas, que recebeu este ano o prémio de melhor chef, na categoria feminina.

De Salazar, nascida em Cuenca, Equador, o júri destacou sua exploração de “ingredientes variados em suas sobremesas”. Isso inclui a mistura de doces e salgados “nas sobremesas alho poró com verbena de limão e fava tonka, alga branca com alho preto e fermento e flor de laranjeira com mandioca”, diz 50 melhores.

“Não deveria funcionar, mas funciona, como evidenciado pela estreia de Nuema como o primeiro restaurante equatoriano na lista 51-100 dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2023, e a série de elogios de Salazar como um pioneiro. pastelaria”, acrescentou.

Já da mexicana Elena Reygadas, o concurso apontou que com ela leva a gastronomia mexicana “para uma nova era”.

“Elena Reygadas pensou muito sobre qual deveria ser o papel de um chef no século 21. Sua busca interior a levou não apenas a refletir a biodiversidade e a riqueza cultural do México nos menus de seu carro-chefe, Rosetta, mas também a desenvolver iniciativas que ultrapassar os limites do que um restaurante pode ser no mundo moderno”, diz a publicação reconhecendo-a como a melhor chefna categoria feminina, do mundo.

Os prémios, um evento considerado o Óscar da alta cozinha mundial, anunciam este marte pela noite desde a Ciudad de las Artes y las Ciencias, uma colecção de espaços futuristas concebidos pelo conceituado arquitecto Santiago Calatrava, na cidade de Valência, no sul da Espanha.

o resto da lista

O país anfitrião se saiu muito bem na premiação deste ano, com seis entradas espanholas no top 50, incluindo o restaurante número 2 do mundo, Disfrutar em Barcelona. A Espanha também ficou em 3º e 4º lugar com Diverxo em Madri e Asador Etxebarri em Atxondo na região basca.

Itália e França também tiveram um bom desempenho na Europa, com cinco restaurantes na Itália e quatro na França entre os 50 primeiros. Na Inglaterra, Londres conquistou impressionantes três posições.

Na Ásia, a cidade a ficar de olho é Bangkok, onde dois restaurantes entraram pela primeira vez na lista, ambos entrando no top 20: Le Du na 15ª posição e Gaggan Anand na 17ª.

Nos Estados Unidos, dois restaurantes de Nova York chegaram ao top 50. O Atomix saltou do 33º para o 8º lugar no ano passado, ganhando o prêmio de Melhor Alpinista e Melhor Restaurante da América do Norte. O favorito de longa data Le Bernardin, liderado pelo chef Éric Ripert, também quebrou o top 50 no número 44.

O top 50 deste ano inclui restaurantes de 24 territórios em cinco continentes, com 12 restaurantes na lista dos 50 melhores pela primeira vez.

Os restaurantes só podem ganhar o prêmio principal uma vez, após o que são inseridos em um programa separado “Best of the Best”. Os membros deste grupo de elite incluem Geranium e Noma em Copenhagen, bem como Eleven Madison Park em Nova York, The Fat Duck perto de Londres, Osteria Francescana em Modena, Itália e Mirazur em Menton, França. A Central está se mudando para o Best of the Best no próximo ano.

Os 50 melhores restaurantes do mundo 2023

1. Central (Lima, Peru) – Melhor restaurante da América do Sul

2. Disfrutar (Barcelona, ​​Espanha) – Melhor restaurante da Europa

3. Diverxo (Madri, Espanha)

4. Asador Etxebarri (Atxondo, Espanha)

5. Alquimista (Copenhague, Dinamarca)

6. Maido (Lima, Peru)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Itália)

8. Atomix (Nova York) – Melhor Alpinista, Melhor Restaurante da América do Norte

9. Quintonil (Cidade do México, México)

dez. Novo: Mesa de Bruno Verjus (Paris, França) – Nova entrada superior

onze. Novo: Trèsind Studio (Dubai, Emirados Árabes Unidos) – Melhor restaurante do Oriente Médio e África

12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)

13. Pujol (Cidade do México, México)

14. Odette (Cingapura) – Melhor Restaurante Asiático e Escolha do Chef: Julien Royer

quinze. Novo: Le Du (Bangkok, Tailândia)

16. Reale (Castel di Sangro, Itália)

17. Novo: Gaggan Anand (Bangkok, Tailândia)

18. Steirereck (Viena, Áustria)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

20. Quique Dacosta (Denia, Espanha)

21. Den (Tóquio, Japão)

22. Elkano (Getaria, Espanha)

23. Novo: Kol (Londres, Inglaterra)

24 de setembro (Paris, França)

25. Belcanto (Lisboa, Portugal)

26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suíça)

27. Diversos (Tóquio, Japão)

28. Novo: Kjolle (Lima, Peru)

29. Borago (Santiago, Chile)

30. Frantzen (Estocolmo, Suécia)

31. Mugaritz (San Sebastian, Espanha)

32. Hisa Franko (Kobarid, Eslovênia)

33. Novo: El Chato (Bogotá, Colômbia)

34. Uliassi (Senigália, Itália)

35. Ikoyi (Londres, Inglaterra)

36. Novo: Plenitude (Paris, França)

37. Novo: Sezanne (Tóquio, Japão)

38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

39. The Jane (Antuérpia, Bélgica)

40. Restaurante Tim Raue (Berlim, Alemanha)

41. Le Calandre (Rubano, Itália)

42. Piazza Duomo (Alba, Itália)

43. Leo (Bogotá, Colômbia)

44. Le Bernardin (Nova York, EUA)

45 Nobelhart & Schmutzig (Berlim, Alemanha)

46. ​​​​Novo: Orfali Bros (Dubai, Emirados Árabes Unidos)

47. Mayta (Lima, Peru)

48. Novo: La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, França)

49. Novo: Rosetta (Cidade do México, México)

50. O Presidente (Hong Kong)