José Gordon, chefe do restaurante El Capricho, vai organizar um jantar no restaurante 1828, a churrascaria da WOW (Vila Nova de Gaia) com a qual a marca espanhola conhecida pelas “melhores carnes do mundo” tem uma colaboração inédita em Portugal. A ementa criada para a noite de 6 de junho inclui uma das estrelas da casa, um chop “by El Capricho”.

A noite de 6 de junho promete ser mágica no restaurante 1828 em UAU Portoporque a colaboração entre o restaurante e o Capricho será renovado com um jantar muito especial. As carnes do produtor espanhol continuam sendo a base do cardápio, como vem acontecendo desde a assinatura do acordo em setembro passado. Mas desta vez o anfitrião da noite será novamente o chef José Gordón, que está à frente do El Capricho, na pequena localidade onde nasceu e cresceu, Jiménez de Jamuz, em León, a três horas de distância do Porto.

Há mais de 30 anos, o chef deu início àquela que viria a ser a sua verdadeira paixão: a procura dos melhores exemplares de carne de vaca, que encontrou nas regiões de León, Astúrias, Cantábria, Galiza e de Portugal. A criação prolongada desses animais em liberdade no campo e, posteriormente, a maturação da carne são outros aspectos aos quais José Gordón dedicou sua vida, com resultados em todo o mundo, já que as carnes de El Capricho são apelidadas de ‘A Best’ em artigos no The Guardian e Time, e tem fãs em todo o mundo.

Ao jantar no restaurante 1818, estas carnes serão servidas num menu (€120 por pessoa) que começa com um Tartare & Caviar preparado com lombo de novilho de 20 dias. É um dos dois exemplos de como a cozinha de 1828, comandada pela chef Silvina Coelho, deu seu toque especial às carnes do El Capricho. A carne é temperada com caviar Avruga, alcaparras, pepino em conserva, cebola branca, Dijon e temperos da casa.

Para o prato seguinte chegar à mesa são quatro anos, o tempo de cura do Cecina, um “presunto” de vaca, em que as gorduras entranhadas conferem à carne um sabor tão intenso que não é necessário acrescentar mais nada ao prato , além de alguns toques decorativos.

Para o pudim de carne, servido a seguir, é feita uma desconstrução, em que seu conteúdo é colocado sobre um crostini de pão artesanal e coberto com picles de maçã Granny Smith e brotos.

O prato seguinte é a costeleta e promete ser o ponto alto da noite, não só pela sublime maciez da carne, mas também pela forma como é servida. De mesa em mesa, José Gordón apresentará o conceito da carne El Capricho com a mestria que lhe permite conservar todas as suas características.

Para terminar o jantar, marcado por sabores tão intensos, a sobremesa vai destacar-se pela frescura, com uma tarte de limão e merengue.

Além disso, como o restaurante 1828 é especialista em harmonizações de vinhos e vinhos do Porto, a seleção dos vinhos que acompanham o cardápio será feita pela equipe da churrascaria, que servirá o Quinta de Santiago Rosé 2021 – um vinho da região do Minho português -, Tapada de Chaves Reserva 2016 -do Alentejo- e finalmente um vinho do Porto acompanhará a sobremesa: Taylor’s 10 Anos Tawny Port.