Se você é um verdadeiro viciado em comida, um amante de cozinha coreana ou um curioso seguidor de algumas das contas mais ativas do Instagram no mundo da gastronomia, certamente a palavra Kimchi Isso parece mais do que familiar. Este preparado à base de couve fermentada encontrou lugar nas cozinhas dos mais prestigiados chefs (Dabiz Muñoz utilizou-os nos seus famosos croquetes), bem como nas secções asiáticas dos supermercados e lojas de produtos alimentares em Espanha.

Mas é uma moda mais que justificada. Kimchi tem um sabor espetacular, salgado e umami com um toque picante que transforma qualquer prato em uma delícia. Além disso, ele tem alguns propriedades nutricionais muito interessante, benefícios para a nossa saúde que valem a pena dar uma chance a este produto fermentado coreano. Nos parágrafos seguintes descobriremos a história, dicas e aplicações, recomendações e até uma receita para preparar o acompanhamento coreano que todo mundo fala em casa.

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Mais do que um ingrediente, um molho ou um prato, kimchi é o nome dado a uma preparação culinária composta por diferentes legumes e verduras temperados com especiariasfrutas, carnes, peixes ou mariscos submetidos a um processo de fermentação láctica. O preparo tradicional do kimchi tem centenas de variações, mas quase todas têm em comum o uso de Repolho asiático ou repolho. Outros ingredientes saborosos como pimenta, alho, gengibre, sal e molho de peixe são normalmente adicionados a este vegetal. Outras variações desta preparação tipicamente coreana incluem vegetais como nabo, pepino, alho-poró ou cenoura.

Caracteriza-se por um odor forte e característico, uma textura crocante e um sabor salgado, picante e repleto de umami. Kimchi é frequentemente apreciado como acompanhamento de pratos clássicos de arroz ou macarrão na Coreia, bem como como ingrediente em ensopados, sopas e ramen. Porém, seu consumo é tão comum que costuma ser consumido sozinho como lanche ou como protagonista de pratos como Arroz frito Kimchi.

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Kimchi é uma preparação muito presente no dia a dia dos coreanos e consumida tanto na Coreia do Norte quanto na Coreia do Sul. A sua origem remonta pelo menos a no século 1 aC. contra. Na época, a conserva de legumes era um meio fundamental de conservação dos alimentos, com um processo que envolvia a fermentação dos alimentos em potes de cerâmica marrom enterrados no solo. Com o passar dos anos, isso se tornou cada vez mais comum à medida que o budismo se espalhava por todo o país e incentivava um estilo de vida vegetariano.

No entanto, a receita de kimchi desenvolvida há dois milênios é muito diferente daquela apreciada hoje nos restaurantes coreanos. Primeiros registros de kimchi eles não mencionam alho, pimenta ou pimentaagora um ingrediente padrão do kimchi, eram desconhecidos até o início do século XVII, quando chegaram das Américas ao Leste Asiático com comerciantes portugueses.

Antes que essa comida conquistasse os cardápios dos restaurantes mais modernos e as fotos dos gourmets e influenciadores ‘gastro’, kimchi já foi declarado patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO. Assim, este produto fermentado junta-se a uma longa lista de tradições gastronómicas reconhecidas pela instituição, incluindo o café turco, o pão de gengibre croata, o lavash arménio e a dieta mediterrânica. O que a UNESCO reconhece com esta distinção não é o kimchi em si, mas o ‘kimjang’, a prática coletiva de preparar e compartilhar a receita para fazer essas conservas. A UNESCO reconhece que esta atividade de intercâmbio “incentiva a cooperação entre aldeias, comunidades e famílias, contribuindo assim para a coesão social”, além de inspirar nos coreanos um “senso de satisfação e autoestima”.

Além do sabor surpreendente e da versatilidade, o sucesso do kimchi se deve em grande parte às suas qualidades nutricionais. É um alimento fermentado cheio de propriedades benéficas e microorganismos favorável à saúde, além de ser um ingrediente de baixíssimo teor calórico. Uma porção de 150 gramas contém 23 calorias2 gramas de fibra, 2 de proteína, vitaminas C, K, B12 e 34 aminoácidos.

Kimchi é conhecido por ser um alimento cheio de probióticos, microrganismos vivos que proporcionam benefícios à saúde quando consumidos em grandes quantidades e estão associados à proteção contra certos tipos de câncer, bem como à melhor saúde gastrointestinal e cardiovascular. No entanto, importa referir que a comunidade científica tem questionado a importância dos probióticos, uma vez que os benefícios que podem oferecer só são obtidos com doses elevadas, o que não pode ser obtido com uma ingestão normal de alimentos fermentados.

A lista de benefícios do kimchi para a saúde é muito longa, apoiada por estudos científicos de todo o mundo. Uma obra coreana, publicada na revista Ciências alimentares e biotecnologia, aponta que L. plantarum de kimchi estimula o sistema imunológico e tem efeitos antioxidantes. Além disso, esta preparação contém componentes adicionais como alho, gengibre e cebola, que são importantes fontes de propriedades anti-inflamatórias.

Essas características antiinflamatórias constituem outro dos benefícios mais importantes do kimchi. De acordo com pesquisas coreanas de cultura de células, consumir kimchi prolonga a vida das células, tornando-o um ingrediente que retarda o envelhecimento celular.

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Com ele estrondo comida asiática, Os supermercados e restaurantes espanhóis estão cheios de pratos e pratos japoneses, chineses, tailandeses e coreanos. O kimchi também chegou à Espanha, embalado a vácuo e pronto para comer como quisermos. Porém, é importante ressaltar que ao consumi-lo embalado estaremos perder alguns de seus efeitos probióticos: Quando o alimento atinge a temperatura necessária para que os potes criem vácuo, os microrganismos desaparecem e o intestino não absorve os benefícios da fermentação.

É verdade que preparar o kimchi em casa é uma opção um pouco mais saudável, mas também mais pesada e demorada. Por isso, se estamos impacientes ou queremos experimentar esta iguaria coreana sem enlouquecer à procura de ingredientes, podemos sempre compre já preparado ou visite um restaurante coreano para que seja servido em minutos. Kimchi é encontrado em Supermercados asiáticos e sites especializados, embora também seja encontrado em supermercados como o El Corte Inglés. Em outras cadeias alimentares como o Carrefour, você pode encontrar molhos com sabor de kimchi.

Tempo de preparação : 30 minutos

Ingredientes:

• 1 repolho chinês
• 1 cenoura
• 1 colher de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 flocos de pimenta coreana
• 4 colheres de sopa de caldo de peixe
• 3 cebolinhas
• 3 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de gengibre fresco

Elaboração:

1. Dissolvemos o sal em um copo e meio de água. Lavamos a couve e a cenoura, cortamos tudo em pedaços do tamanho que preferirmos e colocamos num recipiente com a água salgada que preparamos previamente. Vamos reservá-lo por 3 ou 4 horas enquanto esperamos que amoleça.
2. A seguir prepararemos o molho. Misture a farinha de arroz com um copo de água em uma panela em fogo médio. Cozinhe por cerca de cinco minutos, deixando engrossar aos poucos. Desligamos o fogo, juntamos o caldo de peixe com o açúcar e esperamos esfriar.
3. Adicione o gengibre picado, a cebolinha e o alho.
4. Lavamos os legumes para tirar o excesso de sal e escorremos. Em seguida adicione o molho e misture tudo bem. Amassamos o repolho para que tudo fique bem integrado. Colocamos o kimchi em um pote de geléia e colocamos na geladeira para que libere todo o suco.
5. Armazenamos o kimchi em local fresco e seco e deixamos fermentar na geladeira por pelo menos 8 dias para que fique com aquele sabor ácido, salgado e picante característico. Após esse tempo, transferimos o kimchi para um recipiente ou jarra e guardamos na geladeira.