Entre a representação dos restaurantes espanhóis convidados para este grande evento gastronômico está Lasarte -três estrelas no guia vermelho-. Seus líder e braço direito de Martín Berasategui nesta gastronomia de Barcelona, ​​o italiano Paulo Casagrandevamos cozinhar juntos Gert de Mangeleer –Restaurante Hertog Jan, Bélgica–; Jacob Jan Boerma –De Leest, Holanda–; Sven Elverfeld –Aqua, Alemanha–; João Amador –Amador, Áustria–; John Hartwig –Workshop, Alemanha–; Christian Bau (Victor’s Fine Dining, Alemanha–; Klaus Erfort –Gästehaus Klaus Erfort, Alemanha–; Sim Pierre Knogl –Cheval Blanc, Suíça–.

É um dos 30 eventos excecionais relacionados com a gastronomia que a estação portuguesa celebra desde abril passado e prolongar-se-á até ao próximo mês de outubro. Líder Marc Segarra também estrelará outro dos atos – Reach for the Stars, Green Edition – em 12 de agosto. A estrela Michelin –e a estrela verde da sustentabilidade–, líder na cozinha de luxo do Refeitório Hotel Abadia Retuerta LeDomaine em Valladolid servirá um cardápio baseado no verdadeiro culto do quilômetro zero.

Será feito pelo chef João Vieigas, do restaurante Atlántico, e por um dos melhores mixologistas do mundo, Giacomo Gianotti. Segarra acumula mais de cinco anos em Refeitório, com uma forte aposta no território. Sua conexão com ele e com os produtores da região é máxima, trabalhando lado a lado com eles na recuperação de variedades e raças nativas em uma verdadeira homenagem ao Ribera del Duero.

Mario Payan da Kappo

Outro dos espanhóis chamados a participar desta grande festa da gastronomia é Mario Payán. O ‘itamae’ trará a elaborada culinária japonesa para o restaurante capa de Madrid para a área asiática do resort Vila Vita Parc: Mizu Teppanyaki. Lá ele preparará um menu a quatro mãos com o chef anfitrião, Isualinda Pires. bartenders portugueses Paulo Gomes Sim Daniel Carvalho Eles acompanharão a proposta com uma seleção de seus melhores coquetéis.

Payán desenvolve toda a sua criatividade atrás do seu bar, no bairro madrileno de Chamberí. Ele consolidou sua carreira como chef no restaurante Kabuki, onde trabalhou por quatorze anos, ganhando sua primeira estrela Michelin. Em 2016, abriu a sua proposta mais pessoal, sendo ele próprio o encarregado de manusear e cortar peixes e mariscos à vista do seu público, dia e noite. Produto, técnica e tradição, sem acessórios ou impostura. Tudo está à vista, como em um show. Ele prepara um cardápio único baseado em sete estágios robata, vapor, frito, cru, grelhado, tempura e doce, cinco sabores e cinco cheiros.

O chef é apaixonado Japão e sua intenção em seu restaurante é imitar um Kyoto izakaya. O espaço é realmente único: o piso em que Payán e sua equipe caminham fica 25 centímetros abaixo do da sala. Só então os olhos do cozinheiro e do comensal ficam à mesma altura e a área de trabalho é visível de qualquer ponto. Soltar – “omakase” em japonês – é a opção que ele oferece com entre 12 e 20 passes, principalmente “nigiri”.

Uma viagem pela gastronomia portuguesa

Ocean é o grande espaço gastronômico do Vila Vita Parc, duas estrelas Michelin, fundado há 15 anos com o objetivo de transmitir aos clientes hospedados e fora do “resort” a a história de Portugal através da sua gastronomia. Tudo isso com vistas espetaculares do Atlântico e a pouco mais de 100 quilômetros da fronteira com a Espanha.

Como parte do já mencionado aniversário do complexo hoteleiro de luxo, o restaurante oferece um ambiente único menu degustação: “A caminho das descobertas”. “Cada prato é resultado de uma pesquisa aprofundada realizada por uma equipe de cozinha apaixonada em contato direto com pequenos produtores locais. Trabalho exaustivo com as pessoas, suas memórias e suas experiências emocionais e sociais”, explicam de suas cozinhas, que o austríaco Hans Neuner administra desde 2007.

O chef evoluiu a sua cozinha francesa – através da sua formação – para uma cozinha puramente portuguesa. Seu cardápio mais recente oferece uma viagem de Setúbal até Goa na Índia, parando em gorro verde, Gana e Moçambique. “Esta viagem é uma exploração da riqueza de sabores e ingredientes característicos de cada região e da influência trazida pelas caravelas áureas e as descobertas dos marinheiros na apreciada gastronomia portuguesa”, explica Neuner.

A sua proposta é um convite a “navegar entre os pratos mais populares e os ingredientes típicos”. A pesquisa por detrás dos seus pratos remete para a época de ouro da história portuguesa. “O menu respeita as épocas das estações do ano, o que também faz parte da filosofia sustentável do Vila Vita Parc, com ingredientes como ostraa camarão tigre moçambicanoAchar manga ou couve-flor”, conclui.