Antonio Torres del Cerro
Paris, 24 de novembro (EFE).- Proteína, fácil de preparar e de sabor forte. Este é o carpaccio de carne com queijo azul, prato preferido de Kylian Mbappé incluído no livro de receitas dos jogadores do PSG, preparado pelo chef duas estrelas David Toutain.
Em seu restaurante exclusivo, a poucos metros do monumento parisiense dos Invalides, Toutain preparou o prato diante de uma equipe da EFE a partir de uma observação: “Kylian Mbappé adora carne bovina, principalmente carne crua”.
A partir daí, o cozinheiro trabalhou a textura do carpaccio (preparação italiana de carne crua cortada muito finamente), o sabor do queijo azul da denominação de origem Termignon e a parte vegetal, encarnada pela rúcula. Tudo regado com molho vinagrete.
“Aqui encontramos a carne bovina e o queijo, que são proteínas importantes para o corpo e para a resistência, do ponto de vista desportivo”, explicou o chef, que produziu “À mesa com PSG” (edições Amphora) em colaboração com os responsáveis do estabelecimento. nutricionista. clube, o espanhol Juan José Morillas.
Este livro inclui um total de 70 receitas fáceis de preparar, baseadas nos gostos de 10 jogadores do PSG, que foram submetidos a um questionário de 20 perguntas sobre as suas preferências gastronómicas.
Além do carpaccio, Mbappé escolheu um cardápio que conta com diversas influências: frango frito com macarrão e mussarela; Salada César; espaguete à carbonara; e linguado à la meunière com batata cozida e tomilho-limão.
Para Toutain, os atores estão em sua maioria abertos a outros sabores que não são os do seu terroir de origem. “Tentamos ser coerentes com o que eles gostam, um jogador francês pode gostar de um prato italiano e um italiano de um prato francês ou espanhol, mesmo que haja alguns que estejam muito ancorados na sua cultura.”
A portuguesa Vitinha, a italiana Gigi Donnarumma e a sul-coreana Kang-In Lee têm paladares mais consolidados. Os antigos meios de comunicação portuenses, por exemplo, elegem três menus claramente portugueses: “porco à alentejana” (porco com amêijoas), brandade de bacalhau e “francesinha” (uma sandes calórica regada com vinho do Porto).
“Aprendi muito ao fazer este livro. Às vezes tive que discutir com outros colegas chefs de Portugal e do Brasil para compreender melhor determinados pratos”, admitiu o chef, distinguido pelo guia Michelin em 2015 e 2019.
É justamente o emblema gastronômico do Brasil, a feijoada, que aparece no livro, citado tanto pelo português Danilo quanto pelo brasileiro Marquinhos, para quem o chef imaginou uma receita vegetariana (o original contém carne de porco) que acabou de preparar em frente da equipe da EFE. .
Esta feijoada sui generis contém abobrinha e açafrão picados, além de algumas folhas de louro.
Os gostos culinários de Ousmane Dembélé também têm o seu lugar na obra. Toutain exibiu um dos pratos preferidos do ex-ala do Barcelona: macarrão rigatoni, com frango picado e azeitonas pretas.
Segundo Toutain, tal como para Mbappé, a escolha de Dembélé, nascido em França e originário do Mali, Senegal e Mauritânia, revela a “enorme diversidade” dos jogadores do PSG.
(c) Agência EFE
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