O Restaurante Porto trouxe a cozinha portuguesa para Salamanca graças aos seus proprietários Susana Araujo e Paulo Alves. Com uma clara aposta nos pratos do país vizinho e tendo o bacalhau como protagonista, incluem também alguns pratos espanhóis entre a grande variedade de propostas oferecidas tanto na ementa como na ementa do dia.

Susana Araujo e Paulo Alves, originários da cidade portuguesa do Porto e depois de quase uma década em Salamanca, abriram o Porto Restaurante no passado mês de Fevereiro com o objectivo de levar a gastronomia portuguesa à cidade de Tormes. “Susana adora cozinhar e abrir um restaurante em Salamanca foi um sonho que sempre tive“, explica Paulo Alves.

Ambos chegaram a Salamanca em 2015 para trabalhar na pastelaria Vasco de Gama, adquirindo o negócio e conseguindo crescer de um para cinco estabelecimentos”, afirmou.Como as padarias iam bem, decidimos concretizar o sonho da Susana e abrir o restaurante.“, acrescenta. Embora se defina como uma apaixonada por culinária, mesmo que “nunca tenha conseguido estudar”, sua especialidade é panificação.

Responsáveis ​​salientam que o Porto, “É algo diferente e que antes não existia em Salamancajá que é o único restaurante português da cidade, sublinhando que “os salamanenses vão muito a Portugal para comer bacalhau”. Assim, «já não precisam de sair tanto de Salamanca para poderem provar o bacalhau português, no restaurante do Porto podemos oferecer quase tudoPaulo diz.

Desde a sua inauguração, no dia 4 de fevereiro, o estabelecimentouma calorosa recepção e aceitação», conforme relatado por seus proprietários. “Nos primeiros meses não imaginávamos ter tantos clientes, ficamos surpresos. A Crônica de Salamanca ecoa abertura E Comecei a ligar para muita gente para fazer reservas“diz Susana Araújo.

“Depois da inauguração no dia 4 de fevereiro e da inauguração no dia 5, foi brutal. Houve muitas reservas. todas as mesas estavam ocupadas… Agora estabelecemos um limite de 100 pessoas para almoço e 100 pessoas para jantar, porque queremos atender bem nossos clientesacrescenta Paulo Alves.

No mesmo espírito, reconhecem que “Salamanca e Portugal continuam vizinhos” E “temos muitas coisas em comum, não só gastronomicamente, mas também culturalmente. Além disso, explicam que a grande maioria da clientela do restaurante são moradores de Salamanca, entre os quais “gostam muito de bacalhau e marisco”.

Gastronomia

Dentro da oferta gastronómica do restaurante do Porto destacam-se sobretudo os pratos portugueses e sobretudo o bacalhau. No entanto, também existem opções de carnes e algumas adições à culinária espanhola. No entanto, “90% do nosso menu são pratos portuguesese “concentra-se em elaborações do norte de Portugal ao sul, com diversos pratos típicos de todas as regiões do país. Por exemplo, temos bacalhau em Braga, de Braga; Francesinha, do Porto; Carne do Alentejo, Alentejo; a cataplana, do Algarve…”.

Entre as especialidades da casa, Paulo e Susana destacam o arroz aveludado crustáceos ou lagostas, o polvo em Lagareiroaceno cataplana, tanto mariscos e lagostas como também tamboril e camarões. Ao falar de carnes, evocam “o espeto misto de carne e camarão, típico de Portugal, ou do picanha brasileiro”.

No entanto, o grande protagonista Cozinha portuária é bacalhau, e é que, como afirma Susana, “em Portugal dizem que há mil e uma maneiras de fazer bacalhau português”. “O que é mais típico, o que os clientes mais procuram, é o bacalhau. Sobre tudo, o bacalhau no Brás vende muitoque é um bacalhau mexido, batata palha e ovo, é o mais conhecido e em Espanha chama-se bacalhau com dourada, e também bacalhau grelhadodiz ele, acrescentando que os frutos do mar também são muito procurados. “80% dos nossos clientes pedem bacalhau ou marisco”, refuta.

Apontam ainda uma novidade que incluíram na carta, “o bacalhau doméstico“, o que vai ser da temporada“. “Com um produto ou um vegetal da época, o cozinheiro vai criar um prato. Por exemplo, se for época de cogumelos porcini, pode ser lombo de bacalhau à portuguesa com cogumelos porcini”. Eles também mencionam obacalhau justo”, que os clientes podem desfrutar durante as festividades de Salamanca e consiste num “canelone de bacalhau“.

Como explica o chef do restaurante: Júlio Ozaeta“A nossa oferta gastronómica é maioritariamente portuguesa, por isso damos mais importância ao bacalhau, mas trabalhando em ramos diferentes. Não só o que é um lombo de bacalhau dessalgado, mas também migas etc. Além disso, tentamos encontrar outro significado para o bacalhauseja não apenas um simples bacalhau assado ou daquele que se vê em qualquer menu do dia, mas também dar-lhe um ponto mais alto, para que os clientes se sintam mais atraídos e sintam que nos importamos com eles. A cozinha portuguesa tem muito cuidado e muito trabalho“.

Além do menu, este restaurante tem menu do dia, tanto no almoço quanto no jantar. “ELE eles mudam a cada 15 dias e também variam um pouco dependendo da época. Sempre há três ou quatro primeiros e tantos segundos, à escolha de um”, diz Susana, indicando que o menu inclui pão, água, vinho ou açúcar de cana, e sobremesa ou café. Além disso, no caso dos menus, “há uma maior mistura entre gastronomia portuguesa e espanhola” E os dois “pratos daqui e daqui” são oferecidos.

Toda a oferta gastronómica do restaurante pode ser acompanhada por um grande variedade de vinhos“tal Português como os espanhois” E “todos os tipos“. Mesmo que reconheçam que o mais bem-sucedido é o “vinho verde branco português“, “é o que mais vende, sem dúvida”.

Por outro lado, os responsáveis ​​do estabelecimento sublinham duas questões. Em primeiro lugar, “somos adequados para celíacos, pois temos pratos sem glútencomo o bacalhau no forno ou o bacalhau à Brás” e, por outro lado, que “Pão O que servimos no restaurante? nós mesmos fazemos issonas pastelarias Obrador do Vasco da Gama.

Menu justo

Para finalizar, o chef do restaurante portuense, Julio Ozaeta, propôs um menu de Feira para desfrutar durante as festividades de Salamanca. Como titular ou titular, aposte em uma dose de Gaspacho de melancia e esqueixada de bacalhau. Em segundo lugar, um canelone de bacalhau, “que é bacalhau confitado cozido no forno a baixa temperatura controlada, com azeite virgem extra, alho e malagueta. Depois moemos tudo para que fique uma emulsão com a qual recheamos os canelones”, explica. Por fim, de sobremesa, oferece um Pão De Lo“doces típicos da gastronomia portuguesa”.

Fotografias. Pablo de la Pena.

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